Crescer a Sério

1 - Legislação Alimentar
• Legislação - Enquadramento legal / Normas internacionais
• legislação nacional e comunitária;

2. Programa de Pré - Requisitos para a implementação do sistema HACCP;
• Requisitos gerais das instalações de fabrico;
• Planos de Higiene;
• Viaturas de Transporte de géneros alimentícios;
• Saúde e Higiene Pessoal;
• Controlo de Pragas;
• Resíduos Alimentares;
• Análises microbiológicas e químicas;
• Manutenção preventiva de equipamentos;
• Rastreabilidade;
• Fichas técnicas de produtos alimentares;
• Quantificação de fornecedores;

3. Noções Gerais de Microbiologia Alimentar;
• Factores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos;
• Perigos biológicos;
• Doenças Alimentares;
• Factores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos;
• Amostra testemunha;
• Bactérias patogénicas;

4. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
• Definições segundo o Codex Alimentarius;
• Breve história da origem do sistema preventivo HACCP;
• Perigos microbiológicos, Físicos e químicos;
• Princípios e Etapas do HACCP;
• Árvore de Decisão (Codex Alimentarius);
• Pontos Críticos de Controlo;
• Benefícios do sistema HACCP;
• Simulação de casos práticos;